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水果罐头的保质期长是什么原因
作者:1 发布日期:2020-09-02 08:50 关注次数: 二维码分享
       水果罐头,也称罐藏,是指将食品原料经预处理后密封在容器或包装袋中,通过灭菌过程杀死大多数微生物的营养细胞,并在保持密闭真空的条件下,在室温下长期保存的加工方法。
 
       水果罐头制造商的产品可以长期保存。事实上,食物的货架期通常不是很长,那么食物能做什么呢?让我们仔细看看这些信息。
 水果罐头
       食品的腐败变质,和微生物有直接的关系。如果微生物被消灭或它们的生长被抑制,食物自然不容易变质。罐藏是指在装罐前,利用生产技术最大限度地消灭有害微生物的同时,利用真空技术,不能使可能残存的微生物在没有氧的状态下生长,使罐内的食品具有相当的保质期。
 
       罐头的制造主要包括五个步骤:原料预处理罐头和密封排气密封杀菌和冷却。密封杀菌是长期储存的关键步骤。
 
       罐头通常采用布氏灭菌法,该方法主要通过将罐头加热至75℃-90℃,保温15-16秒进行杀菌,可以瞬间杀灭病原微生物,而非无菌填充,其细菌含量不会对健康造成威胁。罐头食品也有微生物指标的控制,只要能很好的控制,罐头食品的长保质期在于罐头食品是真空罐装的,罐头食品中的固体物质经过灭菌后不会接触到空气,所以可以长时间保存。
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