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水果罐头装罐注意事项
作者:1 发布日期:2020-05-25 08:51 关注次数: 二维码分享
      下面有水果罐头的生产厂家来介绍水果罐头装罐中应注意的问题
 
      原料经处理后,应趁热快速装罐。装罐食品要求质量一致,严禁混入杂物。大部分食品装罐时必须保持一定的顶隙(指内容物包括汁液与罐盖之间距离)。
 
      排气密封在罐头密封前或密封时应将罐内空气排除,使罐内产生部分真空状态。罐头真空度是指罐外气压与罐内气压之差,即大气压减去罐内压力。排气效果越好,罐内真空度越高。一般要求为 26.66-39.99kPa。
水果罐头
      排气的目的: 减少罐内空气含量,抑制好气性微生物的生长;减轻食品加工、贮藏及销售期间色、香、味的变化,减少维生素 C 及其它营养素的氧化损失; 防止、减轻加热杀菌时空气膨胀引起的容器变形或破坏; 使罐盖(底)保持向内凹入状态的正常外观,便于识别;加强玻璃罐罐盖的密封性,减少铁罐的内壁腐蚀。
 
      排气的方法 目前已广泛采用真空密封新技术。密封是使食品与外界隔绝,不致受外界空气及微生物污染而引起败坏。严格控制密封十分重要,否则不能长期保存。
 
      杀菌这是罐藏工艺的关键工序,目的是杀死罐内有害微生物、致病菌,防止食品败坏。热杀菌基本可分为 70-80℃杀菌的巴氏杀菌法和 100℃以上的高温杀菌法,超过一个大气压力的杀菌为高压杀菌。冷杀菌是不需要提高产品温度的杀菌方法,如紫外线杀菌法、超声波杀菌法、放射线杀菌法等。为了最大限度的保存营养成分,现采用高温瞬时灭菌法和不提高产品温度的冷杀菌法。
 
      冷却杀菌完后应立即冷却,防止余热对产品的破坏,冷却至罐内温度为38-40℃左右即可,及时擦去罐外水分,晾干。一般冷却方法以淋水滚动冷却为好,冷却水应保持清洁。玻璃罐冷却时应分不同温度阶段降温,每段相差 20℃,以防破损。马口铁罐头可直接放入冷水中冷却。高压杀菌后的罐头,可采用反压冷却
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