您好,欢迎访问澳洲5分彩软件网站!
联系我们
咨询热线
15192971111
全国售后热线:
15192971111
地址:山东省临沂市平邑县地方镇
当前位置:水果罐头 > 新闻资讯 > 公司新闻 >
解读水果罐头加工工艺流程
作者:1 发布日期:2019-12-23 15:10 关注次数: 二维码分享
        水果罐头的加工工艺流程是什么样的?很多人可能不是很清楚,想了解这方面的知识。其实水果罐头的生产,主要包括原料处理、装罐、排气和密封、杀菌和冷却等几道工序。各工序的具体要求依品种而有所不同。本文主要对水果罐头的加工工艺和流程的总结说明,希望对大家有所帮助。下面我们一起来学习下吧。
 
一、果品原料的处理
 
       1、原料的分选与洗涤、分选的目的在于剔除不合适的和腐烂霉变的原料,并按原料的大小和质量(色泽、成熟度等)进行分级.原料合理分级后便于加工操作,提高劳动生产率,降低原料消耗,更重要的是可以保证和提高产品的质量.原料洗涤的目的是除去果品表面附着的尘土、泥沙、部分微生物以及可能残留的化学药品等、凡项过农药的果品,应先用稀盐酸 (0+ 5~l%)浸泡后,再用清水洗净。
 
      2、原料的去皮及修整、凡果品表皮粗厚、坚硬,具有不良风味或在加工中容易引起不良后果的果品,都需要去皮、去应方法有手工去皮机械去应、热力去皮和化学去皮等、有些果 品原料不需去皮,只需去蒂柄或适当修整处理即可。
水果罐头
      3、原料的热贫与漂洗、热烫是将果品放入沸水或蒸汽中进行短时间的加热处理,其目的主要是破坏酶的活性,稳定色泽,改善风味;软化组织,便于装罐,脱除水分,保持开罐时固形物稳定杀死部分附着于原料k的微生物并对原料起一定的洗涤作用.热锈处理后,应立即冷却,以保持其脆嫩。一般采用流动水漂洗冷却。
 
     4、原料的抽空处理。果品内部含有~定量的空气,如草霉中含空气33~113%、苹果12*2~29.7%(以体积计):水果含有空气,不利于罐头加工O因此,一些含空气较多或易变色的水果,如苹果、梨等、在装罐前最好采用减压抽空处理、即利用真空泵等机械造成真空状态,使水果中的空气释放出来,代之以糖水。
 
二、装罐按产品标准要求,剔除变色、软烂、斑点和病虫害等不合格果,井按大小、成熟度分开装罐。
 
三、排气和密封糖水水果罐头装罐加精液后,需经排气处理,然后迅速进行密封.~般采用加热排气法,排气箱温度为82~96t,时间7—20分钟,以密封前罐中心温度达到75~80C为准.有条件者也可采用真空封罐机抽气密封。
 
四、杀菌和冷却;水果罐头属于酸性食品,其PH值一般在45以下,故都采用沸水或沸点以下的温度杀菌.罐头杀菌终了,必须迅速用冷水冷却,防止罐头继续受热而影响质量。 

       以上就是水果罐头的加工工艺流程,希望对您有帮助,选购水果罐头欢迎随时联系我们。
此文关键字: